Carmen ErcegovichLa suelen llamar “la uva que te rompe el corazón”, por la dificultad que implica cultivarla, con su piel finísima y su delicado ciclo de maduración y cosecha. Sin embargo, si lo cuesta, lo vale, ya que el Pinot Noir es uno de los varietales más reconocidos, y cada 18 de agosto celebra su día en todo el mundo.
Icono de la región de la Borgoña francesa, donde su origen se remonta a la Edad Media, supo encontrar su propia expresión en el Nuevo Mundo, en países como Estados Unidos, Australia, Nueva Zelanda, Chile y Argentina.
Por su afinidad con el clima frío, en nuestro país se lo suele asociar con la Patagonia, donde, si bien se encuentran algunas de sus mejores versiones criollas, está lejos de ser la única zona donde se lo produce. De hecho, sus 2.011,4 hectáreas cultivadas en 2019 se repartieron entre 14 provincias, de norte a sur y de este a oeste. La mayor superficie corresponde a Mendoza (1.488,3 hectáreas), seguida por Neuquén (238,2) y Río Negro (127,4).
Pese a su amplia distribución, se trata de una cepa que no goza de popularidad entre los tintos en la tierra del Malbec-centrismo. Tal vez, posiblemente, por tratarse de un vino con mucho menos cuerpo que los que suelen seducir al paladar nacional.
Para muchos, en esa ligereza -que no quita su complejidad- radica su atractivo. “En mi opinión, es una uva grandiosa porque logra que los consumidores iniciados puedan encontrar en ella ejemplares frescos y fáciles de beber, que son siempre más recomendables que un tinto cargado a la hora de empezar a tomar vino”, sostiene Matías Prezioso, presidente de la Asociación Argentina de Sommeliers. Por otra parte, advierte, su elegancia también seduce a los consumidores más conocedores.
Para quienes aún no se hayan dejado cautivar por el Pinot Noir hecho en Argentina, es un buen momento para hacerlo. Como nunca, en los últimos años han surgido y crecido diferentes proyectos que muestran la diversidad de estilos que se puede lograr en cada terroir. Se produce en distintos suelos, alturas y climas. Hay tintos pero también se encuentran curiosas propuestas de blancos, rosados y la uva es muy utilizada en la elaboración de espumantes.
Está claro que no se trata de una variedad que prolifere en las góndolas, ya que el número de etiquetas sigue siendo bajo en comparación con las más vendidas, pero la oferta se multiplica en alternativas dentro de su categoría.
El mapa del Pinot Noir argentino
El mapa del Pinot Noir en Argentina abarca los cuatro puntos cardinales. Quien busque volumen y algunos de los mejores exponentes los encontrará en Mendoza, particularmente en el Valle de Uco, aunque también hay ejemplos en otros puntos como San Rafael.
Grandes bodegas y pequeños productores crean versiones en diferentes gamas. Rutini, Catena, Norton, Lagarde, Escorihuela Gascón, Luigi Bosca, Cadus, Trivento, Alfredo Roca, Susana Balbo y muchos nombres más se agrupan en una numerosa lista para explorar copa en mano. Entre las rarezas, se encuentra Confiado, el Pinot Noir blanco de Séptima, hecho en Tunuyán.
En el resto de la zona de Cuyo la cepa no abunda, pero este año Finca Las Moras presentó su Demencial Pinot Noir proveniente de parcelas de Valle del Pedernal, San Juan, a 1.400 metros de altura. Y en el Valle de Zonda, Xumek produce su espumante Extra Brut con un 100% de este varietal.
12 Pinot Noir argentinos
En el extremo norte, los Valles Calchaquíes también tienen sus exponentes. En Catamarca, Bodega El Esteco elabora su rosado Blanc de Noirs en Chañar Punco, a 2.000 metros.
La bodega Colomé, por su parte, hace el único Pinot Noir salteño, en su finca Altura Máxima del Alto Valle Calchaquí, a 3.111 metros.
«Gracias a la altura, los días no son extremamente cálidos (no llegan a los 30° C) y las noches son frías (8 -10 °C), entonces los aromas no se queman por el calor del día y la acidez es alta gracias a la frescura de las noches», explica su enólogo Thibaut Delmotte. Agrega que «la radiación de UV es superior que al nivel del mar, entonces la uva produce una piel más gruesa y más oscura para protegerse». Esa piel gruesa le da características únicas al vino, que resulta de un color mucho más intenso que el habitual en los tintos de esta cepa.
En Chapadmalal, provincia de Buenos Aires, la bodega Costa & Pampa aprovecha su cercanía al mar para lograr un Pinot Noir con la impronta del clima oceánico.
El recorrido continúa hacia el sur, donde la cepa se adapta a la enormidad del territorio patagónico en cada paraje en el que se la vinifica.
En el Alto Valle de Río Negro, la bodega pionera y centenaria es Humberto Canale, aunque otras más nuevas como Chacra recuperaron viñedos de los años 30 y 50 para lograr algunas de etiquetas más renombradas de la variedad. En el Valle Medio desembarcó en 2018 Viña Cobos, que ya producía Pinot Noir en Mendoza y acaba de lanzar su primer Bramare patagónico elaborado en un pequeño viñedo a150 kilómetros al sur de Choele Choel.
