Por Joaquín Hidalgo
Para beber vino hoy lo primero que hay que hacer es conseguirse un mapa. Pero no cualquier mapa: uno en donde se pueda ver a escala, por ejemplo, el Valle de Uco en Mendoza.
Lo segundo que hay que hacer es aprender los nombres de algunos lugares que están perfilando vinos diferentes. Porque en las etiquetas cada vez son más claros y, para los paladares formados o en formación, empieza a ser un dato determinante.
Hay dos lugares estelares: Paraje Altamira y Gualtallary , uno en el departamento de San Carlos, el otro en Tupungato. Pero el Valle de Uco, lejos de agotarse en esos dos lugares, se está convirtiendo en un mosaico de referencias donde otras suenan con timbre propio en las copas. Son Los Chacayes, San Pablo y Pampa El Cepillo.
Los Chacayes
Es un distrito de Tunuyán que llega hasta el límite con Chile por el oeste, pero su límite este coincide con la zona de viñedos y se convirtió en Indicación Geográfica en octubre 2017 . Comprende un área con buena pendiente y al pie del Cordón del Portillo, y da vinos con ciertas singularidades gustativas: principalmente intensidad de color y sabor en tintos.
Los primeros en poner un pie ahí fueron los hermanos Lurton, hoy bodega Piedra Negra, a fines de la década de 1990. Hoy tiene unas 1600 hectáreas cultivadas entre varios jugadores más, desde Terrazas de los Andes a Bianchi y Lacoste de Los Andes, desde a Casa de Uco a The Vines y Los Arbolitos. Los tres últimos son grandes productores de uva. Así, Los Chacayes hoy es una fuente de materia prima para muchas bodegas. Lo que le ha granjeado buena y rápida fama.
El asunto con Los Chacayes es que nace a unos 1000 metros y termina a 1700 ya en las montañas. Lo que representa una zona moderada a una muy fría. A la fecha el viñedo más alto está a 1400 metros. Las variedades que hoy destacan son Chardonnay y Malbec. ¿Ejemplos? Cadus Chardonnay 2018
- Casa de Uco El Salvaje Malbec Orgánico 2018
- L’Espirit de Chacayes Malbec 2018
- Corazón de Sol Malbec 2018
- De Moño Rojo 2018.
Pampa El Cepillo
Al sur de Paraje Altamira, en el departamento de San Carlos, hay una llanura con ligera pendiente y orientación sur. A la zona primero se la conoció como El Cepillo o El Indio, por la calle principal que asciende hacia ella. Pero cuando finalmente se estableció Altamira como un Indicación Geográfica, se hizo necesario establecer con claridad a los vecinos.
Así en septiembre de 2019 el Instituto Nacional de Vitivinicultura aprobó la creación de Pampa El Cepillo , un polígono en el que tienen viña algunos jugadores de peso. Bodega Esmeralda -a propuesta de quién se estableció la IG (Indicación geográfica)-, Bodega Rutini, Alfa Crux y Escorihuela entre otros productores.
¿Qué hace a Pampa el Cepillo especial? Por ser base de valle, entre 970 y 1100 metros , y por tener orientación sur, ofrece un perfil de mínimas más frías y suelos más profundos. Algo que se refleja en los vinos, particularmente en tintos.
- Rutini Single Vineyard Malbec 2018 (hasta ahora salía con etiqueta Altamira),
- Escorihuela Malbec Orgánico 2019
- Gran Enemigo El Cepillo 2018
- Paso a Paso Bonarda 2019
- Revolución Garage El Cepillo 2016.
San Pablo
En Tunuyán, hacia los cerros y en el límite geográfico con Tupungato, quedó constituida en octubre de 2019 la indicación geográfica San Pablo. Una suerte de rectángulo que nace a 1150 metros y se extiende hasta los 1700 en estancia Silva.
Cubre unas 550 hectáreas de viña, donde los tres principales productores son también quienes activaron el pedido de la Indicación Geográfica: Bodega Salentein, Familia Zuccardi y Bodega Tapiz.
El punto con San Pablo -debe su nombre a la antigua estancia Jesuítica cuyas ruinas se pueden visitar- es que está atravesado por dos arroyos de relativa importancia como el Villegas. Encajonado en el Sur por las montañas, es un área fría y de suelos con acumulación de carbonatos de calcio.
De aquí destacan particularmente los blancos, en particular Chardonnay. Ricos vinos son:
- Zuccardi Fósil Chardonnay 2019 (Caro y delicioso)
- Tapiz Alta Collection Chardonnay 2019
- Salentein Reserve Chardonnay 2019
- Vivo o Muerto Chardonnay 2018
