Nieto Cero: cero alcohol, cien por ciento vino

Fundada en 1888 y perteneciente desde 1998 al grupo Molinos Río de la Plata, Nieto Senetiner fue sumando nuevas líneas a su portfolio a lo largo de las últimas décadas. En 2001 lanzó Benjamín, una propuesta orientada a ofrecer vinos de calidad a un precio accesible. En 2010 presentó Emilia, con vinos de perfil más frutado y mayor azúcar residual. En 2022 renovó su identidad y lanzó Cepas Patrimoniales, incorporando variedades como Semillón y Garnacha Grande, un proyecto que permitió volver a elaborar vinos a partir de estos varietales. En 2024 presentó Emilia Cocktails, una línea ready to drink de bajo alcohol elaborada con botánicos naturales, y en 2025 actualizó la imagen de Don Nicanor.

En 2026 completó su propuesta 0% con cuatro nuevas etiquetas: Nieto Senetiner 0% Brut, elaborado con Pinot Noir 100%, Chardonnay, Malbec Rosé (90% Malbec y 10% Semillón) y Malbec–Pinot Noir.

Según explicó Mayorga, el proyecto comenzó a tomar forma después de analizar el crecimiento de esta categoría en las principales ferias internacionales del vino. Allí observaron que dentro del segmento convivían productos diferentes, como bebidas a base de vino, jugos y otras alternativas, por lo que la bodega definió un objetivo: elaborar un vino sin alcohol que mantuviera la definición de vino según la legislación argentina.

Para eso, el producto debía partir de uva fermentada y atravesar un proceso de desalcoholización sin incorporación de agua. Antes de avanzar, Nieto realizó estudios de mercado para conocer el comportamiento de los consumidores y detectó que la mayoría de quienes compran vinos sin alcohol también consumen vino tradicional.

El desarrollo de la línea respondió a distintas ocasiones de consumo: personas que alternan bebidas con y sin alcohol, consumidores que practican deportes, quienes deben conducir, quienes tienen restricciones médicas o quienes buscan elegir cuándo y cómo consumir alcohol.

La elaboración comienza igual que cualquier otro vino. Las uvas se cosechan, fermentan y se obtiene un vino terminado. Luego comienza el proceso de desalcoholización mediante tecnología de conos rotativos (Spinning Cone), un sistema que trabaja al vacío y permite separar primero los aromas y luego el alcohol a baja temperatura.

El proceso se realiza en dos etapas. Primero se extraen los compuestos aromáticos del vino. Luego se elimina el alcohol y, finalmente, esos aromas vuelven a incorporarse al producto final para conservar sus características.

El resultado es un vino con menos de 0,5% de alcohol, el límite establecido para esta categoría. En el caso de Nieto Senetiner 0%, el contenido alcohólico ronda el 0,43% y aporta aproximadamente 20 calorías por copa.

Santiago explicó: “Nuestro desafío fue elaborar una propuesta sin alcohol que mantuviera la esencia del vino desde su origen. Trabajamos con uvas provenientes de Mendoza, principalmente del Valle de Uco, para conservar la identidad y los atributos que caracterizan a cada varietal. El resultado es un vino 0% alcohol y 100% vino”.

Además del desarrollo técnico, la bodega trabajó en mantener el mismo lenguaje utilizado para el resto del portfolio: el origen de las uvas, los varietales, la elaboración y las indicaciones geográficas forman parte de la comunicación de la línea.

Con Nieto Cero, Nieto Senetiner incorpora una nueva categoría dentro de su recorrido de más de 130 años, bajo el concepto de “Historia en Movimiento”, que reúne los distintos lanzamientos con los que la bodega fue ampliando su propuesta a lo largo del tiempo.